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介紹分子蒸餾單甘酯在食品中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2021-03-03 點(diǎn)擊次數(shù)：6111 次
分子蒸餾單甘酯在行業(yè)中主要作為乳化穩(wěn)定劑，它的應(yīng)用范圍比較廣，以下是在一些常見(jiàn)食品中，其使用辦法及其用量：
在糖果中的應(yīng)用
分子蒸餾單甘酯應(yīng)用于糖果中，利用其防油、保形、增光、降黏、提高增強(qiáng)口感和柔軟性等特點(diǎn)，增強(qiáng)和提高糖果的品質(zhì)。
用于糖果、巧克力，可以使油脂易于分散，影響漿料黏度及糖的結(jié)晶度，增加產(chǎn)品食用質(zhì)量，添加量為油脂總量的1.5%—2.0%。
在冰淇淋中的應(yīng)用
它是制作冰淇淋不錯(cuò)的乳化劑和穩(wěn)定劑。分子蒸餾單甘酯用于冰淇淋，可以防止形成粗大冰晶，增加細(xì)膩幼滑口感，提高保型性和穩(wěn)定性，添加量為物料總量的0.10%—0.30%。
在乳制品、飲料中的應(yīng)用
應(yīng)用于乳制品、飲料中，有乳化、分散濕潤(rùn)、起泡、助溶等作用。用于蛋白飲料，可以加強(qiáng)脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀，添加量為物料總量的0.05%—0.10%。
在糖果中的應(yīng)用
分子蒸餾單甘酯應(yīng)用于糖果中，利用其防油、保形、增光、降黏、提高增強(qiáng)口感和柔軟性等特點(diǎn)，增強(qiáng)和提高糖果的品質(zhì)。
用于糖果、巧克力，可以使油脂易于分散，影響漿料黏度及糖的結(jié)晶度，增加產(chǎn)品食用質(zhì)量，添加量為油脂總量的1.5%—2.0%。
在冰淇淋中的應(yīng)用
它是制作冰淇淋不錯(cuò)的乳化劑和穩(wěn)定劑。分子蒸餾單甘酯用于冰淇淋，可以防止形成粗大冰晶，增加細(xì)膩幼滑口感，提高保型性和穩(wěn)定性，添加量為物料總量的0.10%—0.30%。
在乳制品、飲料中的應(yīng)用
應(yīng)用于乳制品、飲料中，有乳化、分散濕潤(rùn)、起泡、助溶等作用。用于蛋白飲料，可以加強(qiáng)脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀，添加量為物料總量的0.05%—0.10%。
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